|
|
Drumsticks Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 750 gram drumsticks van kippen
- 6 gram gedroogde morieljes
- 3 eetl. bloem, gezeefd
- zout
- witte peper uit de molen
- 1 dl (zonnebloem)olie
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
- 2 bosuitjes, met veel groene, gesnipperd
- 400-500 gram gemengde verse paddestoelen zoals champignons, shitake, oesterzwammen, bundeltjeszwammen, cantharellen
- 1 eetl. fijngehakte platte (blad)peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de morieljes stuk voor stuk onder stromend koud water (ze kunnen soms wat zand bevatten). Leg ze in een kommetje en voeg zoveel kokend water toe tot ze royaal onder liggen. Laat de morieljes zo lang weken tot het water koud is geworden. Snijd de morieljes daarna in niet al te kleine stukjes. Verwijder de hard gebleven delen van de morieljes. Zeef het weekvocht. Maak de drumsticks droog met keukenpapier. Vermeng gezeefde bloem met wat zout en peper. Wentel de drumsticks door het mengsel. Schud overtollige bloem eraf. Verhit een wok of koekenpan met hoge opstaande rand. Laat de olie er heet in worden. Bak de drumsticks er, in ca. 12 minuten boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, onder regelmatig keren aan alle kanten goudbruin en gaar in. Neem de drumsticks uit de pan en houd ze warm. Verwijder, op 1 eetlepel na, de resterende olie uit de pan. Laat de knoflook niet veel langer dan 2 minuten in de olie fruiten. Voeg daarna de morieljes en de verse paddestoelen toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 5-6 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout en peper over en voeg de bosuitjes toe. Schep alles enkele malen om. Voeg 5-6 eetlepels van het gezeefde weekvocht van de morieljes toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Schep daarna de drumsticks door de paddestoelen en laat alles door en door warm worden.
|
|
|